FOIRE AUX QUESTIONS
1. POURQUOI FONTE D'ALUMINIUM?
L'aluminium est notre matériau de prédilection car il est très léger à manipuler, il chauffe rapidement et de manière uniforme et est très résistant. Il s'adapte à tous les types d'ustensiles de cuisine et convient aussi bien aux revêtements antiadhésifs conventionnels qu'aux revêtements céramiques. C'est un excellent conducteur de chaleur assurant une répartition homogène de la température sur toute la surface de cuisson. L'aluminium peut être utilisé dans toutes les sources de chaleur, mais comme il n'est pas ferromagnétique, il doit être équipé d'un disque en acier inoxydable pour être compatible avec les cuisinières à induction.
Il existe différents systèmes pour la fabrication d’ustensiles de cuisine en aluminium, bien que nous n’utilisions que font d’aluminium à Valira. Aluminium qui est fondu à 700ºC puis injecté dans un moule sous pression (600 à 1000Tn). Cette technique permet de faire varier l'épaisseur de la matière première selon les besoins (fond épais, parois minces) et assure une parfaite stabilité de la forme, du fait de l'absence de contrainte mécanique. Idéal pour un usage intensif, il est indéformable avec les changements de température habituels lors de la cuisson. Idéal pour la cuisine professionnelle et la cuisine à la maison.
Lequel choisir ?
PTFE : antiadhérence maximale et nettoyage facile pour un usage quotidien. Idéal pour cuisiner des aliments délicats et des recettes nécessitant peu d'huile.
PFAS Free : meilleure résistance aux hautes températures et excellentes performances pour saisir, dorer et cuisiner de manière intensive.
2. QUEL REVÊTEMENT ?
Chez Valira, nous utilisons deux types de revêtements antiadhésifs, conçus pour répondre à différents besoins de cuisson.
PTFE
Le PTFE est un revêtement antiadhésif haute performance qui facilite la cuisson et le nettoyage. Il est particulièrement adapté aux aliments délicats tels que les œufs, le poisson ou les légumes, car il permet de cuisiner avec moins d'huile et empêche les aliments d'adhérer à la surface.
Les revêtements PTFE actuellement utilisés sont sans PFOA.
Afin de préserver ses propriétés antiadhésives et de prolonger sa durée de vie, il est recommandé d'éviter la surchauffe prolongée du récipient vide. Ce type de revêtement offre des performances optimales pour des températures de cuisson allant jusqu'à 260 °C.
PFAS Free
Les revêtements PFAS Free sont exempts de substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS). Ils se distinguent par leur grande résistance à une utilisation intensive et aux hautes températures, ce qui les rend particulièrement adaptés aux techniques de cuisson nécessitant de saisir, dorer ou marquer les aliments.
Ce type de revêtement est idéal pour des produits tels que les grills, les woks ou les plats à rôtir, qui sont généralement utilisés à des températures élevées. Il peut supporter des températures allant jusqu'à 280 °C tout en conservant d'excellentes performances de cuisson et en facilitant le nettoyage après utilisation.
3. FOND ÉPAIS ?
Il n'y a pas de mystère, un article de cuisson à fond épais est meilleur quel que soit le matériau. Un fond de 6 millimètres d'épaisseur minimum garantit une bonne répartition de la chaleur et est un gage de qualité de fabrication. À Valira, nous parions sur une base de 6 mm. .
Une épaisseur de fond supérieur n'apporte aucun bénéfice: la répartition n'en est pas améliorée et le produit devient lourd et difficile à manier. Les poêles bas de gamme ont le plus souvent avec fond mince de l'ordre de 3 à 4 mm d'épaisseur qui finit par se gondoler ou se bomber.
4. QUELLE FORME ?
La forme est sans doute ce que nous savons choisir plus facilement: une crêpière pour les crêpes, une poêle ou un wok pour des légumes ou les œufs, une plancha pour des légumes ou du poisson, un gril pour la viande ou un plat à rôtir pour les gigots. On a souvent ses préférences mais cela peut être intéressant de voir ce que les fabricants conseillent en fonction des traditions de chaque pays.
Cela peut donner des idées de mode de cuisson nouvelles : les légumes émincés dans un wok incitent à jouer davantage avec des épices, une plancha pour cuire légumes et viandes en même temps, ou une petite poêle profonde pour se lancer avec une tortilla. Mais l'essentiel pour la forme est de se sentir à l'aise avec l'outil à la main et de pouvoir projeter en toute confiance les idées de recettes que l'on veut réaliser.