PREGUNTES FREQÜENTS

1. PER QUÈ TRIAR ALUMINI FOS?

L'alumini és el nostre material favorit per ser molt lleuger de manejar, escalfar-se ràpida i uniformement i ser molt resistent. S'adapta a tota mena d'utensilis de cuina i és adequat tant per al recobriment d'antiadherent convencional com per als recobriments ceràmics. És un excel·lent conductor de la calor proporcionant una distribució de temperatura homogènia en tota la superfície de cocció. L'alumini pot ser utilitzat en totes les fonts de calor, però al no ser ferromagnètic, ha d'estar equipat amb un disc d'acer inoxidable perquè sigui compatible amb les cuines d'inducció.

Hi ha diferents sistemes de fabricació d'utensilis de cuina d'alumini, encara que en Valira únicament utilitzem alumini fos. Alumini que es fundi a 700 °C i després s'injecta en un motlle de pressió (600 a 1000 tones). Aquesta tècnica pot variar el gruix de la matèria primera segons sigui necessari (part inferior gruixuda, parets primes) i assegura una perfecta estabilitat de la forma, a causa de l'absència de tensió mecànica. És ideal per a un ús intensiu, indeformable amb els canvis de temperatura habituals en cuinar. Ideal tant per a cuina professional com per a la cuina en la llar.

2. QUIN RECOBRIMENT TRIAR?

Disposem de dos tipus de recobriment: PTFE i sense PFAS.

PTFE: comunament conegut com a tefló, és un revestiment antiadherent, molt eficaç i ideal per a cuinar ous, peix, verdures i cuinar a foc lent. L'antiadherent PTFE comença a deteriorar-se a partir dels 260 °C pel que no és adequat per a cuinar per sobre d'aquesta temperatura. Des de fa diversos anys els antiadherents PTFE estan lliures de la molècula PFOA.

Sense PFAS: ATENCIÓ! No és un antiadherent! Té l'aparença de ser antiadherent, per la seva capa més externa d'unes deu micres de silicona, però desapareixerà després de diversos usos i cicles de neteja.

No obstant això, el revestiment ceràmic permet segellar els aliments a altes temperatures (360 °C) al mateix temps que garanteix una fàcil neteja. Aquest recobriment és particularment adequat en les eines d'alumini, ideal per a cuinar a altes temperatures (graella, rostidor, wok, olla de pressió...).

3. BASE GRUIXUDA?

No hi ha cap dubte que una bateria de cuina amb fons gruixut és millor, independentment del material en el qual estigui feta. Un gruix perfecte de la base és de 6 mm. Assegura una bona distribució de la calor i un bon rendiment de qualitat. En Valira apostem per una base de 6 mm

Un gruix del fons superior a 6 mm no assegura majors beneficis: la distribució no es millora i el producte es torna més pesat i difícil de manejar. D'altra banda, les paelles i bateries de gamma baixa solen tenir una base prima, de l'ordre de 3 a 4 mm de gruix, que finalment acaben per deformar-se o bombar-se.

4. QUÈ FORMA?

La forma és sens dubte el que sabem triar amb major facilitat: una crepera per a creps, un wok per a verdures, una paella per a ous, una planxa per a verdura o peix, un grill per a carns, o una rustidera per a enfornar carns o peix.

Això pot suggerir idees per a noves formes de cocció: les verdures especiadas i saltades en un wok per a jugar amb els seus sabors, una planxa per a cuinar verdures i carn al mateix temps, o una paella profunda per a una truita. Però el fonamental de la forma és sentir-se còmode amb l'eina a la mà, per a poder realitzar amb confiança la recepta que volem aconseguir.

Product added to compare.