FAQ

1. POURQUOI FONTE D'ALUMINIUM?

L'aluminium est notre matériau de prédilection car il est très léger à manipuler, il chauffe rapidement et de manière uniforme et est très résistant. Il s'adapte à tous les types d'ustensiles de cuisine et convient aussi bien aux revêtements antiadhésifs conventionnels qu'aux revêtements céramiques. C'est un excellent conducteur de chaleur assurant une répartition homogène de la température sur toute la surface de cuisson. L'aluminium peut être utilisé dans toutes les sources de chaleur, mais comme il n'est pas ferromagnétique, il doit être équipé d'un disque en acier inoxydable pour être compatible avec les cuisinières à induction.

Il existe différents systèmes pour la fabrication d’ustensiles de cuisine en aluminium, bien que nous n’utilisions que font d’aluminium à Valira. Aluminium qui est fondu à 700ºC puis injecté dans un moule sous pression (600 à 1000Tn). Cette technique permet de faire varier l'épaisseur de la matière première selon les besoins (fond épais, parois minces) et assure une parfaite stabilité de la forme, du fait de l'absence de contrainte mécanique. Idéal pour un usage intensif, il est indéformable avec les changements de température habituels lors de la cuisson. Idéal pour la cuisine professionnelle et la cuisine à la maison.

2. QUEL REVÊTEMENT ?

Nous avons deux types de revêtement: PTFE et Céramique.

PTFE: Communément appelé Téflon, il s’agit d’un revêtement anti-adhérent de l’ordre de 40 microns très efficace pour des cuissons douces. Idéal pour cuire les œufs, les poissons, les légumes et mijoter à feux doux. Le PTFE commence à se dégrader à partir de 260ºC il n’est donc pas adapté pour saisir les aliments au-delà de cette température. Depuis plusieurs années les PTFE appliqués sont exempts de la molécule PFOA.

Céramique: ATTENTION !! Il ne s’agit pas d’un anti-adhérent ! S’il donne l’illusion d’être anti-adhérent c’est que la dernière couche de finition de l’ordre d’une dizaine de microns est en silicone mais peu résistante, elle disparaîtra après quelques utilisations et nettoyages.

En revanche le revêtement céramique permet au consommateur de saisir ses aliments à haute température (360ºC) tout en assurant un nettoyage facile.

3. FOND ÉPAIS ?

Il n'y a pas de mystère, un article de cuisson à fond épais est meilleur quel que soit le matériau. Un fond de 6 millimètres d'épaisseur minimum garantit une bonne répartition de la chaleur et est un gage de qualité de fabrication. À Valira, nous parions sur une base de 6 mm. .  

Une épaisseur de fond supérieur n'apporte aucun bénéfice: la répartition n'en est pas améliorée et le produit devient lourd et difficile à manier. Les poêles bas de gamme ont le plus souvent avec fond mince de l'ordre de 3 à 4 mm d'épaisseur qui finit par se gondoler ou se bomber.

4. QUELLE FORME ?

La forme est sans doute ce que nous savons choisir plus facilement: une crêpière pour les crêpes, une poêle ou un wok pour des légumes ou les œufs, une plancha pour des légumes ou du poisson, un gril pour la viande ou un plat à rôtir pour les gigots. On a souvent ses préférences mais cela peut être intéressant de voir ce que les fabricants conseillent en fonction des traditions de chaque pays.

Cela peut donner des idées de mode de cuisson nouvelles : les légumes émincés dans un wok incitent à jouer davantage avec des épices, une plancha pour cuire légumes et viandes en même temps, ou une petite poêle profonde pour se lancer avec une tortilla. Mais l'essentiel pour la forme est de se sentir à l'aise avec l'outil à la main et de pouvoir projeter en toute confiance les idées de recettes que l'on veut réaliser.