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PREGUNTAS FRECUENTES
1. ¿POR QUÉ ELEGIR ALUMINIO FUNDIDO?
El aluminio es nuestro material favorito por ser muy ligero de manejar, calentarse rápida y uniformemente y ser muy resistente. Se adapta a todo tipo de utensilios de cocina y es adecuado tanto para el recubrimiento de antiadherente convencional como para los recubrimientos cerámicos. Es un excelente conductor del calor proporcionando una distribución de temperatura homogénea en toda la superficie de cocción. El aluminio puede ser utilizado en todas las fuentes de calor, pero al no ser ferromagnético, debe estar equipado con un disco de acero inoxidable para que sea compatible con las cocinas de inducción.
Hay diferentes sistemas de fabricación de utensilios de cocina de aluminio, aunque en Valira únicamente utilizamos aluminio fundido. Aluminio que se funde a 700ºC y luego se inyecta en un molde de presión (600 a 1000 toneladas). Esta técnica puede variar el espesor de la materia prima según sea necesario (parte inferior gruesa, paredes delgadas) y asegura una perfecta estabilidad de la forma, debido a la ausencia de tensión mecánica. Es ideal para un uso intensivo, indeformable con los cambios de temperatura habituales al cocinar. Ideal tanto para cocina profesional como para la cocina en el hogar.
¿Cuál elegir?
PTFE: máxima antiadherencia y facilidad de limpieza para el uso diario. Ideal para cocinar alimentos delicados y recetas con poco aceite.
PFAS Free: mayor resistencia a altas temperaturas y excelente rendimiento para sellar, dorar y cocinar de forma intensiva.
2. ¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE LOS RECUBRIMIENTOS PTFE Y PFAS FREE?
En Valira utilizamos dos tipos de recubrimientos antiadherentes, diseñados para diferentes necesidades de cocinado.
PTFE
El PTFE es un recubrimiento antiadherente de alto rendimiento que facilita la cocción y la limpieza. Es especialmente adecuado para alimentos delicados como huevos, pescado o verduras, ya que permite cocinar con menos aceite y evita que los alimentos se adhieran a la superficie.
Los recubrimientos PTFE utilizados actualmente están libres de PFOA.
Para preservar sus propiedades antiadherentes y prolongar su vida útil, se recomienda evitar el sobrecalentamiento prolongado de la pieza vacía. Este tipo de recubrimiento ofrece un rendimiento óptimo para temperaturas de cocción de hasta 260 °C.
PFAS Free
Los recubrimientos PFAS Free están libres de sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS). Se caracterizan por ofrecer una gran resistencia al uso intensivo y a las altas temperaturas, siendo especialmente adecuados para técnicas de cocción que requieren sellar, dorar o marcar los alimentos.
Este tipo de recubrimiento es ideal para productos como grills, woks o rustideras, donde se trabaja habitualmente a temperaturas elevadas. Puede soportar temperaturas de hasta 280 °C manteniendo un excelente comportamiento durante la cocción y facilitando la limpieza posterior.
3. ¿BASE GRUESA?
No hay ninguna duda de que una batería de cocina con fondo grueso es mejor, independientemente del material con el que esté hecha. Un grueso perfecto de la base es de 6 mm. Asegura una buena distribución del calor y un buen rendimiento de calidad. Por ello, en Valira apostamos por una base de 6 mm.
Un grueso del fondo superior a 8 mm no asegura mayores beneficios: la distribución del calor no mejora y el producto se vuelve más pesado y difícil de manejar. Por otro lado, las sartenes y baterías de gama baja, suelen tener una base delgada, del orden de 3 a 4 mm de grosor, que finalmente acaban por deformarse o abombarse.
4. ¿QUÉ FORMA?
La forma es sin duda lo que sabemos elegir con mayor facilidad: una crepera para creps, un wok para verduras, una sartén para huevos, una plancha para verdura o pescado, un grill para carnes, o una rustidera para hornear carnes o pescado.
Esto puede sugerir nuevas ideas de cocción: las verduras especiadas y salteadas en un wok para jugar con sus sabores, una plancha para cocinar verduras y carne al mismo tiempo, o una sartén honda para una tortilla. Pero lo fundamental de la forma es sentirse cómodo con la herramienta en la mano, para poder realizar con confianza la receta que queremos lograr.