Orecchiette "pequeños oídos" en italiano, es una pastaoriginaria de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja, con aspecto de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa.
Herramientas;
Cazuela alta de la colección AIRE
Ingredientes;
- 1 brócoli pequeño
- 250 g de orecchiette
- 1 diente de ajo
- 3-5 filetes de anchoa
- 1 guindilla seca
- 2 cucharadas de parmesano rallado o en polvo
- Aceite de oliva Extra Virgen y sal
- Ralladura de limón (opcional)
Preparación;
1 - Limpiamos y cortamos las flores del brócoli.
2 - En una cazuela alta, calentamos abundante agua con sal y hervimos el brócoli durante 10 min., escurrimos y reservamos el agua de ebullición y las flores de brócoli hervidas.
3 - Pelamos y cortamos en ajo muy pequeño.
4 - En la misma cazuela y la misma agua de hervir el brócoli, hervimos los orecchiette de 10 a 12 min. y escurrimos pasando un buen chorro de agua fría para cortar la cocción.
5 - Lavamos, sacamos las semillas y cortamos por la mitad la guindilla seca.
6 - En la misma cazuela alta, salteamos el ajo y los filetes de anchoa troceados al gusto.
7 - Añadimos el brócoli y la guindilla seca y acabamos de sofreír.
8 - Por último, incorporamos los orecchiette, mezclamos bien y dejamos que se incorporen los sabores durante 1 min.
No olvidemos preparar una ración para llevar al día siguiente con los contenedores Nomad 100% herméticos de Valira.
