FIDEUÀ

Herramientas;

Paellera de 30 cm de la colección AIRE

Ingredientes;

 - 300 gr de fideo Nº4 (aunque podemos utilizar desde el cabello de angel al Nº2)

 - 1 calamar

 - 2 dientes de ajo

 - 1 puñado de almejas

 - Caldo de pescado  (para esta cantidad de fideos hemos usado 850 ml de caldo)

 - Sal y aceite de oliva extra virgen

Para el allioli 

 - 1 huevo

 -  1 ajo

 - Sal y aceite extra virgen

FIDEUÀ INGREDIENTES

Una de nuestras obras maestras en la cocina mediterránea: la “Fideuà”. Prepararemos esta receta con ingredientes de calidad (sobre todo el fumet de pescado), ya que su éxito depende en gran medida de ello. 

Preparación:

1 - Limpiamos y troceamos el calamar.

2 - Pelamos y laminamos los ajos.

3 - En la paellera, con tres cucharadas de aceite, doramos los ajos laminados y el calamar. En el último mometo añadimos las almejas. Reservamos.

4 - En la misma paellera doramos los fideos, removemos hasta que éstos adquieran un bonito tono dorado.

FIDEUÀ PASOS 1

5 - Incorporamos el calamar y las almejas que teníamos reservadas.

6 -  Añadimos el caldo de pescado caliente poco a poco, removemos y repetimos la operación hasta que estén al punto. Rectificamos de sal.

7 - No deben quedar caldosos. También podemos dar un golpe de horno si nos gustan más secos. El allioli original se hace con ajo y aceite en un mortero y es algo laborioso, hoy iremos por la vía rápida y prepararemos el allioli con el vaso de la batidora con huevo, ajo, sal y añadiendo aceite hasta encontrar la textura que nos guste.

8 - No olvidemos reservar una ración para llevararnos al trabajo con los contenedores 100% herméticos de Valira.

FIDEUÀ PASOS 2