ARROZ NEGRO

Herramientas;

Paellera de 30 cm de la colección AIRE

Ingredientes;

 - 400 gr de arroz bomba

 - 1 sepia

 - 300 gr de langostinos (o gamba)

 - 1 cebolla pequeña

 - 2 tomates maduros

- 3 dientes de ajo

 - Medio pimiento verde

 - Caldo de pescado  (para esta cantidad de fideos hemos usado 1l de caldo)

 - 2 o 3 sobres de tinta de calamar (dependiendo si nos gusta más o menos negro)

 - 1 vaso de vino blanco

 - Sal y aceite de oliva extra virgen.

Para el allioli 

 - 1 huevo.

 -  1 ajo.

 - Sal y aceite de oliva extra virgen

ARROZ NEGRO - INGREDIENTES

Preparación:

1 - Cortamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en dados muy pequeños.

2 - Limpiamos, secamos y cortamos la sepia en tiras no muy grandes.

3 - Pelamos los langostinos o gambas y reservamos.

4 - En una paellera calentamos un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y doramos la sepia.

ARROZ NEGRO - PASOS 1

5 - Añadimos a la sepia la cebolla y el pimiento verde. Removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos.

6 - Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos.

7 - Agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.

8 - Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela.

ARROZ NEGRO PASOS 2

9 - Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover.

10 - Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva a fuego vivo durante unos 10 min.

11 - Por último incorporaremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez min. Podemos acompañar con allioli. El original se hace con ajo y aceite en un mortero y es algo laborioso, hoy iremos por la vía rápida y prepararemos el allioli con el vaso de la batidora con huevo, ajo, sal y añadiendo aceite hasta encontrar la textura que nos guste. Un consejo para no fallar en el allioli hecho con batidora; Si ponemos todos los ingredientes incluido el aceite en el vaso, metemos el brazo de la batidora y no lo levantamos hasta que notemos que ha emulsionando, no se nos cortará.

12 - No olvidemos preparar una ración para llevar al día siguiente con los contenedores 100% herméticos de Valira.

ARROZ NEGRO - PASOS 3