Herramientas:
Grill 28x28 cm de la colección AIRE
Ingredientes:
- 1 Entrecot de unos 3 o 4 cm. de grosor, en este caso de vaca Bruna del Pirineo (Bergadà).
- 300 gr. de pimientos de Guernika.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Sal en escamas y pimienta.
El origen de la vaca Bruna de los Pirineos se sitúa en las comarcas del Valle de Aran, Pallars Sobirà, Pallars Jussà y la Alta Ribagorça, en la provincia de Lleida. Proviene de una antigua fusión entre la vaca autóctona catalana y bovinos de raza Parda Alpina procedentes de Suiza.
La cantidad de tiempo que debe estar la carne en la cámara es otra de las grandes cuestiones. Es aconsejable entre 15 y 25 días de maceración a una temperatura de conservación de entre dos y cuatro grados.
El Pimiento de Gernika es un pimiento de variedad autóctona que se produce en el País Vasco y que se caracteriza por su pequeña longitud, su pedúnculo estrecho y alargado y su color verde intermedio. Aunque hasta hace pocos años era sólo conocido en Bizkaia,su excelente sabor y finura se ha popularizado.
Preparación:
1 - Dos horas antes sacamos la carne de la nevera y dejamos a temperatura ambiente. Antes de empezar a cocinar la carne, lavamos y secamos los pimientos de Guernika.
2 - En una Sartén calentamos el aceite de oliva extra virgen y freímos los pimientos, un par de minutos serà suficiente. Salamos con la sal en escamas y reservamos.
3 - Calentamos el Grill a fuego alto, Sal-pimentamos la carne con abundante sal gruesa o en escamas y cocinamos dos o tres minutos, dependiendo del grosor.
4 - Damos la vuelta a la carne y repetimos la operación anterior. De esta forma sellaremos la carne y nos quedará tostada por fuera y sonrosada y jugosa por dentro. Serviremos acompañando de los pimientos de Guernika que hemos reservado.
