DORADA A LA SAL

Herramientas:

 Rustidera Cerámica de la colección AIRE

Ingredientes:

 - 1 dorada de 1,5 kg.

 - 2 kg. de sal gorda. 

 - 500 gr. sal fina.

 - !/3 vaso de agua.

DORADA A LA SAL - INGREDIENTES

A la sal, una técnica con la que el pescado se cocina en su propio jugo y queda con una textura perfecta. De la misma manera podemos preparar una lubina, y el resultado seguirá siendo un éxito.

Preparación;

1 - Precalentamos el horno a 200º C mientras limpiamos la dorada, sacando las tripas y las aletas, pero dejando las escamas.

2 - En un bol grande, mezclamos la sal gorda con la fina. Añadimos el agua y vamos entremezclando con la ayuda de los dedos. Primero echamos la mitad del agua, mezclamos y luego añadimos el resto, repitiendo el proceso.

3 - Comenzamos preparando la base o “cama” de sal en la bandeja del horno. Con ayuda de la palma de las manos, hacemos una capa de aprox. de medio centímetro. Colocamos el pescado sobre la sal.

4 - Tapamos todo el pescado con una capa de sal bien compacta, apretando con las manos, para luego retirarla con facilidad. Dejamos el ojo al descubierto. Introducimos la bandeja en la parte central del horno y horneamos. Recordad la proporción de 20 minutos por kilo de pescado, y el truco de examinar el ojo (cuando esté blanco está cocinado). Terminado el tiempo de horneado, retiramos el pescado y le quitamos la capa de sal. Con la ayuda de un cuquillo la vamos cascando, que saldrá con mucha facilidad. Comprobaréis que la piel sale muy fácilmente. Va a quedar con una textura óptima, con la carne tierna y jugosa, debido a que se ha cocinado en su propio jugo.

DORADA A LA SAL - PASOS

No olvidemos preparar una ración para llevar al día siguiente con los contenedores 100% herméticos de Valira.

DORADA A LA SAL - TUPPER