PAELLA VALENCIANAHerramientas:

Paellera de 30 cm de la colección AIRE

Ingredientes:

 - 500 gr. de arroz Bomba.

 - 500 gr. de pollo de corral troceado.

 - 300 gr. de conejo troceado.

 - 200 gramos de "bajoqueta" o "ferraura" (judías verdes planas).

 - 150 gramos de 'garrofó'. 

 - 100 gramos de tomate triturado, más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.

 - Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario.

 - Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.

 - Romero en rama o en su defecto seco.

 -  Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

 - Sal y aceite de oliva extra virgen.

PAELLA VALENCIANA - INGREDIENTES

La receta de la paella valenciana tal y como se elabora en la huerta de Valencia de forma tradicional incorpora el garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco como es el caso ja que no estamos en temporada, podemos encontrarlo en conserva, congelado o seco.

Si queremos ser totalmente fieles a la tradición, comeremos directamente la paella en la paellera y a ser posible con cuchara. ¡Qué aproveche!.

Preparación:

1 - Una vez el aceite esté bien caliente, echaremos el pollo y el conejo ya salados e iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta.

2 - Preparamos las judías, cortándolas en trozos grandes y trituramos el tomate.

3 - Cuando la carne ya esté bien dorada la retiramos hacia el exterior freímos la judía verde plana.

4 - Cuando ya esté hecha la judía, es el momento de añadir el tomate triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme.                                                                                         PAELLA VALENCIANA - PASOS 1

5 - Removemos uniformemente y dejamos sofreír unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos.

6 - Añadimos ahora el pimentón y removemos rápidamente, evitando que se queme y añadiremos el agua. Como referencia, echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir por encima de los remaches internos de las asas de la paellera. Echamos ahora las hebras de azafrán y el garrofón y rectificamos de sal. 

7 - Cuando el caldo alcanza el punto de ebullición, la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. Dejamos unos 20 min. a fuego bajo. Seguidamente, se avivamos el fuego y se añadimos el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. Los expertos no miden el arroz y calculan la medida haciendo dos montones con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo.

8 - En total, el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasará. El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Este reposo suele sentar muy bien!

PAELLA VALENCIANA - PASOS 2

No olvidemos preparar una ración para llevar al día siguiente con los contenedores 100% herméticos de Valira.

PAELLA VALENCIANA - TUPPER