TRINXAT DE COL Y PATATA

Herramientas:

Cazuela alta de la colección AIRE

Ingredientes:

 - 1 col (en la receta de hoy col de “Paperina”).

 - 1 kg. de patatas  (en la receta de hoy patata "Bufet").

 - Panceta fresca.

 - Ajo, sal y aceite de oliva extra virgen.

TRINXAT DE COL Y PATATA

Un plato sencillo aunque delicioso típico de la Cerdanya y representativo de la cocina tradicional mediterránea.

Las coles de ¨Paperina”  (de Papelina) tienen la hoja lisa y varias tonalidades de verde. A medida que va creciendo, las hojas van formando como un ovillo enroscado entre ellas y con ellas mismas. El resultado es una col alargada, poco apretada, que se deshoja con mucha facilidad y acabada en punta. Todo ello recuerda ligeramente un cucurucho. Es sumamente  rica en vitaminas y en minerales. Escasa, sin grandes producciones, las justas para poder comer los sabedores incondicionales durante la temporada. 

La patata Bufet es recomendable para hacer purés, sopas y cremas pero también para comerla hervida con otras verduras. Destaca por su cremosidad. Hay dos variedades de desayuno, la blanca, y la roja, ambas destacan por ser muy sabrosas.

Preparación:

1 - Quitamos las hojas externas de la col y nos quedamos con el cogollo, lo cortamos por la mitad, lo lavamos bajo el agua del grifo, preferentemente tibia y nos aseguramos de que no tenga restos de tierra entre sus hojas. Con un cuchillo quitamos la parte blanca y dura de la base y troceamos la col. 

2 - Herviremos por separado la col y las patatas lavadas con piel en la cazuela alta con un poco de sal.

3 - Cuando esté hervido, escurriremos la col y sacaremos la piel de las patatas hervidas. 

4 - Con un tenedor aplastamos la col y patata, reservamos.

TRINXAT DE COL Y PATATA

5 - En una sartén con un poco de aceite, salteamos los ajos laminados (puedes prescindir de ellos si lo prefieres) e incorporamos la pancenta cocinándola hasta que nos quede crujiente.

6 - Añadimos el aceite de saltear los ajos y la panceta a la col y patatas trinchada que hemos reservado, mezclamos todo y servimos con la panceta y alguna lámina de ajo por encima.

TRINXAT DE COL Y PATATA - PASOS 2