Astuces pour réaliser une tortilla parfaite
La petite histoire dit que le général Tomás de Zumalacárregui (1808-1835), durant le siège de Bilbao, inventa la tortilla de pommes de terre comme plat simple, rapide et nourrissant pour rassasier ses troupes.
La tortilla est un plat à base d'oeufs battus facile à préparer par tout un chacun et avec un peu d'imagination un plat aux variations infinies.
Pour réussir une tortilla parfaite il est important de suivre quelques astuces :
1 – Pour que la tortilla soit plus légère, commencer par battre les blancs en prenant soin de ne pas les faire monter en neige avant d'incorporer les jaunes dans un second temps.
2 – Il est également possible d'ajouter dans les oeufs battus quelques cuillères à soupe de lait et une cuillère à café de levure.
3 – Pour que la tortilla prenne une forme bien ronde sur les côtés il faut la retourner plusieurs fois tout en prenant soin de ne pas la cuire trop.
4 – Avant d'incorporer les oeufs battus, éliminer l'excès d'huile présente dans la poêle qui a au préalable servi à cuire les pommes de terre.
5 – Pour que la tortilla soit bien épaisse, il est possible d'utiliser deux poêles ayant une différence de diamètre de 2 cm : la plus grande servira à démarrer la cuisson et la plus petite à terminer la cuisson.
6 - Avant d'incorporer les pommes de terre revenues dans la poêle, les faire reposer 15 minutes avec les oeufs battus pour qu'elles s'en imprègnent.